How Mung Bean is a Superfood

(첫째 날 과 셋째 날)

녹두 나물, 또는 숙주 나물이라 불리는 녹두가 갑자기 미국에서도 수퍼푸드 대열에 참가했다. 최근 아시안 푸드가 미국 주류 사회 안에서 뜨기 시작하면서 고급 레스토랑에서 한국 음식점, 베트남 퍼국수, 중국 음식점등에서 빠지지 않고 나오는 숙주 나물에 대해 영양에 관심이 있는 사람들이 녹두에 들어 있는 각종 영양소를 파악하기에 이르렀다.

겨울에서 봄으로 넘어 올 때 잃어 버리는 입맛을 녹두 나물을 키워 비빔밥을 만들어 먹고 힘을 찾아 보자.

( 사진 좌:빨리 수확하고 싶어 넷째 날에 세 웅큼 뽑았다. 토실토실하다. 우: 다섯째 날)

필자는 오래 전부터 녹두를 한번 키워서 녹두 나물을 만들어 보고자 녹두를 사다 놓은 것이 있었다. 녹두 나물은 녹두보다 20배 이상의 비타민 C 와 비타민 B 를 비롯한 각종 영양소가 더 풍부하게 들어 있다.

Mung Beans Nutrition Facts

One cup (about 202 grams) of cooked mung beans contains approximately:

212 calories
38.7 grams carbohydrates
14.2 grams protein
0.8 gram fat
15.4 grams fiber
321 micrograms folate (80 percent DV)
0.6 milligram manganese (30 percent DV)
97 milligrams magnesium (24 percent DV)
0.33 milligram vitamin B1 thiamine (22 percent DV)
200 milligrams phosphorus (20 percent DV)
2.8 milligrams iron (16 percent DV)
0.3 milligram copper (16 percent DV)
537 milligrams potassium (15 percent DV)
1.7 milligrams zinc (11 percent DV)
0.8 milligram pantothenic acid (8 percent DV)
5.5 micrograms vitamin K (7 percent DV)
0.1 milligram riboflavin (7 percent DV)
0.1 milligram vitamin B6 (7 percent DV)
5.1 micrograms selenium (7 percent DV)
1.2 milligrams niacin (6 percent DV)
54.5 milligrams calcium (5 percent DV)

In addition, these beans also contain some vitamin A, vitamin C, vitamin E and choline. If you choose to sprout mung beans and eat them raw, each cup only has about 31 calories and provides about three grams of protein and two grams of fiber.

Top 10 Mung Beans Benefits

Help Lower High Cholesterol Levels and Protect Against Heart Disease
Help Lower High Blood Pressure
Contain Antioxidants That Fight Cancer Development
Can Help Prevent or Treat Type 2 Diabetes
Provide a High Source of Protein
Boost Immunity and Protect Against Infections and Viruses
High Source of Vitamins and Minerals
Fight Obesity and Help with Weight Loss
Help Decrease PMS Symptoms
Easy to Digest Compared to Many Other Beans( https://draxe.com/mung-beans-nutrition/)

당뇨병을 개선해주고, 비만을 억제하며, 항암, 항염작용, 면역기능 강화, 생리전 증후군 개선 등 심장병도 예방하며, 콜레스트롤이 높아 고생하는 사람들을 위해 콜레스트롤도 내려준다고 한다.

그러면 녹두 나물을 키워볼까요?

우선 가정 집에 있는 찜 솥을 이용해서 녹두나물을 키워보자.

(Photo from Google Images)

일단은 찜솥 안에 들어 있는 찜기 구멍이 크지 않아야 한다. 크면 콩이 밑으로 빠져요.

마른 콩 1 컵

찜 솥: 위와 같은 종류

검정 천

콩도 잘 골라 구입한 후, 일단 썩은 콩이나 깨진 것이 있으면 잘 추려 낸 후 물에 깨끗이 씻는다.

깨끗이 씻은 후, 뜨거운 물 2컵, 찬 물 1컵을 섞은 물에 담가 놓는다. 약 3시간 정도…

그 다음, 찜 솥위에 물에 불려진 콩을 조리에 건진 후, 찜기 위에 올린 후, 찜솥 뚜껑을 닫고 검은 천으로 둘러 놓는다.

매일 아침, 저녁으로 물을 준다. 물을 주고 난 후 다시 뚜겅을 닫고 검은 천으로 덮어 놓는것을 반복한다.

4일 후, 저녁 준비 할 때 위에 있는 콩나물을 쑥쑥 뽑아 깨끗이 씻은 후,

올리브 유나 또는 버터에 소금을 살짝 두르고 볶는다.

다음 날 도시락으로 비빔밥이 준비된 셈이다.

비빔밤 재료: 녹두나물, 당근 채쳐서 볶은 나물, 애호박 채쳐서 볶은 나물, 미국 미나리 무침나물, 소고기 스테이크 마늘 볶음, 고추장 한 큰 술을 함께 버무린 후, 김 가루, 계란후라이 를 고명으로 얹는다. 아, 들깨볶은 가루 한 큰 술을 뿌린 후 같이 무친다. 맛이 고소하다!

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